闻一闻便知红酒是否年轻
发布时间:2018-11-01浏览次数:
闻一闻便知红酒是否年轻
经常有人说，这款酒很年轻，这款酒非常适饮，这款酒在陈年中。究竟如何通过闻香识别出一瓶葡萄酒是否年轻，或者适饮，还是在陈年中。
人的鼻子可以感知成千上万种不同的香气。只是葡萄酒的香气有些复杂，不好把握。
一类香气：来自于葡萄本身的果香与花香。其实就是葡萄本身所具有的独特风味。也是一个葡萄品种与另一个品种之间的香气区别。在葡萄酒陈年之前，葡萄酒所呈现出来的香气就是葡萄品种的香气。
二类香气：在葡萄酒的生产过程中会出现新的味道。比如酒泥接触带来的酵母、奶油、饼干等味道；经过橡木桶的葡萄酒呈现的味道等。
三类香气：在葡萄酒陈年的过程中，特别是经过橡木桶长时间的贮存，葡萄酒会出现诸如熏肉、雪茄、咖啡、太妃糖、焦糖以及巧克力等风味。甚至有香草、烤面包，还会有磨菇、蔬菜泥土等味道。
其实很多时候，一款酒的主导风格是一类或者二类香气，这款酒就是年轻的酒。年轻的酒中，一类香气与二类香气区别明显，容易辨识。因为这个时候的葡萄酒，这两类香气还没有完全融合。而如果一款葡萄酒的主导风格是三类香气，我们可以断定这款葡萄酒完全陈年。如果一款酒从“年轻”向着“完全陈年”过渡，我们可以称为“陈年中”。有的时候，我们也会称这款葡萄酒在“发展中”。
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