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有沉淀的葡萄酒还能喝吗

发布时间:2018-10-22浏览次数:
白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀.酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸.早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐.葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸,酒石酸,柠檬酸,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动.作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐.

 酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀.如果白葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中.此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到.红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等

  所以,当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为如果没有澄清的酒液,是会严重影响一款葡萄酒品尝的.

  回收烟酒建议大家,在品尝一款陈年葡萄酒时,可以提前一天将它竖直放置.这样,葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒时,我们只需动作轻缓,这些沉淀就可以不倒入酒杯中了.此外,我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物.了解更多相关资讯请登录:

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